lunedì 21 agosto 2017

Sorbetto di mele profumato con cannella


Una mela a testa, un po' di zucchero e cannella .... un gustoso sorbetto.


Ingredienti

mele 4
zucchero gr 100
cannella in polvere mezzo cucchiaino
limone 1


Preparazione

Spremere il limone e metterlo in una ciotola. 
Tagliare le mele a cubetti e mescolarle col limone.
In un padella antiaderente mettere lo zucchero, la cannella e le mele.
Cuocere per circa 15 minuti, poi alzare la fiamma e caramellare leggermente lo zucchero rimasto sul fondo.
Aggiungere un bicchiere di acqua, mescolare e spegnere il fuoco e far raffreddare.
Frullare e montare nella gelatiera.
Decorare con qualche foglia di menta e con la buccia delle mele.




lunedì 14 agosto 2017

Sorbetto di zucchina


Quando la produzione di zucchine abbonda, si esce dal tradizionale, si abbandona il salato per provare nuovi sapori dolci.... indubbiamente incoraggiata dalla dolcezza delle zucchine pantesche.
Timorosa del risultato ho aggiunto dell'olio essenziale di mandarino per alimenti, dunque le zucchine fanno da base a un sorbetto che sa di mandarino.
Il sorbetto di zucchine è stato proposto in passato dallo chef Davide Oldani, la semplice realizzazione è cosa mia.


Ingredienti

zucchine dolci di Pantelleria 400 gr
zucchero 200 gr
acqua 100 gr
olio essenziale di mandarino rosso per alimenti 6-7 gocce
zucchero caramellato per decorare



Preparazione

Pulire e tagliare a dadini le zucchine e cuocerle con la poca acqua e lo zucchero.
Frullare e far raffreddare.
Aggiungere le gocce di olio essenziale di mandarino rosso e amalgamare bene.
Montare in gelatiera.
Decorare con dei filetti di zucchero caramellato.





lunedì 7 agosto 2017

Gelato bonet



Come il dolce piemontese, solo fatto a gelato.


Ingredienti

latte 1 l
uova 8
vaniglia 1 stecca
zucchero 180 gr
amaretti 150 gr
cacao amaro 60 gr


Preparazione

Fare la crema pasticciera con latte, uova, vaniglia e zucchero.
Con il Bimby: tutti gli ingredienti nel boccale e poi cuocere a 60° per 17 minuti a velocità 4.
Togliere la stecca di vaniglia e far freddare.
Tritare amaretti e aggiungere alla crema insieme al cacao. Amalgamare bene.
Montare in gelatiera.





lunedì 31 luglio 2017

Focaccia con licoli



Li.co.li cioè lievito a coltura liquida. Maria del blog "Panza e presenza" me lo ha portato e l'ho accettato con gioia perchè è un lievito madre che si rinfresca una volta al mese ! Una volta al mese è straordinario ! Grazie Maria !!!
Si conserva in frigorifero, durante il mese può mostrare del liquido sopra che non si butterà via ma si mescolerà.
Si rinfresca aggiungendo uguale peso del lievito di acqua e farina (meglio manitoba).
Quando si vuole usare si prenderà quello che serve, rimettendo il resto in frigorifero.

Per fare la focaccia lasciare il lievito un'ora fuori dal frigo e poi rinfrescare (per esempio: 25 gr di lievito poi si aggiunge 25 gr di acqua e 25 gr di farina).
Si lascia riposare coperto per tre ore. Poi si aggiunge la farina e l'acqua necessari per la focaccia (circa 500 di farina e 200 di acqua , ma fate tranquillamente le vostre dosi).
Dopo qualche minuto si aggiunge il sale e l'olio.
Poi si fanno le pieghe a tre (come un depliant a tre lati) per tre volte con 20 minuti di intervallo fra le piegature.
Si mette in frigorifero coperto per 12 - 18 ore.
Dopo senza lavorare troppo la pasta si versa in una teglia unta e si allarga ungendosi le mani perchè essendo una focaccia molto idratata l'impasto risulterà appiccicoso.
Emulsionare 4 cucchiai di olio e 4 di acqua e spargere sopra insieme a un po' di sale grosso.
Lasciar riposare per 3 ore e poi cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti.



lunedì 24 luglio 2017

Polpette di tonno


Anche quest'anno la gioia di cucinare a quattro mani si ripete.  Maria del blog "Panza e presenza" è con noi a Pantelleria. E' sempre un piacere cucinare con lei, allegra e intraprendente in poco tempo ammolla, taglia, frigge... e lascia stupiti con le sue ricette.
Il tonno che abbiamo usato è un tonno che ci ha portato  Maria direttamente da Trapani, un tonno giusto, saporito,  scelto da lei.


Ingredienti

Tonno in pezzo unico da 400 gr
Uova 3
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio tritato fine
Pane grattugiato 2 cucchiai
Passata di pomodoro un vasetto da 750 gr
Cipolla mezza
Limone 2 scorzette
Menta 2 rametti
Zucchero 1 pizzico
Olio, sale


Preparazione 

Mettere il tonno a bagno per 1-2 ore in acqua fredda con un pugnetto di sale in modo che perda un po’ del  suo sangue.
Sminuzzare a coltello il tonno facendo pezzetti grandi come un pisello.  Impastare con le uova, il  parmigiano, il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio, salare e formare della palline grandi come una pallina da ping-pong.
Friggere in abbondante olio di oliva. Scolare su carta assorbente.
Affettare la cipolla e farla cuocere dolcemente nell’olio per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, le bucce di limone, i rametti di menta e un pizzico di zucchero. Quando il sugo sarà bollente vanno aggiunte le polpette che poi vanno cotte per circa 30 minuti. Se il sughetto si asciuga troppo aggiungere un po’ d’acqua.
Decorare il vassoio con un rametto di menta. 

E dopo tanto lavorare in cucina un bel bagno rinfrescante è quello che ci vuole.


lunedì 17 luglio 2017

Gelato di ricotta e fichi giulebbati


Per le calde serate d'estate, con la ricotta fresca fornita dalla vicina e i fichi di Pantelleria.

Ingredienti

Ricotta 500 gr
Limone , la scorza grattugiata di un limone e mezzo
Zucchero 4 cucchiai
Fichi giulebbati


Preparazione

Per la preparazione dei fichi giulebbati vedere qui.
Tritare molto fine la buccia dei limoni con lo zucchero. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e la buccia del limone e  mettere in una gelatiera e portare alla consistenza voluta, oppure,  mettere in uno stampo per ghiaccio e far  gelare in freezer, poi frullare in un frullatore adatto al ghiaccio.
Accompagnare il gelato con un fico giulebbato.







lunedì 10 luglio 2017

Anguria come una pizza

                           

Ho visto per un attimo la foto della presentazione di questa anguria nel sito di NaturaSi e sono rimasta affascinata ....


Ingredienti

Anguria
frutta varia
yogurt bianco
buccia di limone grattugiata
zucchero


Preparazione

Tagliare un sezione dell'anguria alta circa 3 cm. Togliere i semi per quanto possibile.
Unire allo yogurt un cucchiaio di zucchero e il limone grattugiato.
Tagliare l'anguria a fette, mettere sopra la salsa di yogurt e decorare con la frutta.
Mettere in frigorifero e servire fredda.
Io ho messo sopra delle more di gelso, delle piccole fette di albicocca, susina e pesca.



lunedì 3 luglio 2017

Gazpacho al limone

                            

Ingredienti

pomodori 1 kg
un limone, solo buccia grattugiata
olio, sale e pepe
carote 3
sedano 1
cetriolo 1


Preparazione

Sbollentare in acqua bollente i pomodori per qualche secondo e poi sbucciarli e togliere anche i semi.
Frullare la polpa di pomodoro e lasciarla per 24 ore in infusione con la buccia di limone grattugiata.
Passare col passaverdure il pomodoro, salare, e una volta impiattato aggiungere pepe macinato e un filo d'olio.
Servire freddo  con carote, sedano e cetriolo affettati.



lunedì 26 giugno 2017

Pesche caramellate al passito

                              

Ingredienti

pesche
zucchero
vino passito di Pantelleria


Preparazione

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti le pesche.
Far caramellare lo zucchero e quando è pronto metterci le pesche. A contatto con le pesche il caramello si solidificherà, ma non ci sono problemi innaffiate tutto con un bel bicchiere di passito e riportare tutto a bollore.
Le pesche risulteranno semi-cotte, il caramello darà una nota dolce-amarognola e il tutto sarà avvolto dal profumo del passito.
Preferibilmente preparare tutto prima e servire freddo.




lunedì 19 giugno 2017

Sarde

                              

Penso sia la prima volta che le cucino, probabilmente un pregiudizio verso un sapore che ipotizzavo "forte" mi ha sempre impedito di preparare questo pesce, che se cucinato freschissimo è invece decisamente delicato.


Ingredienti

Sarde
prezzemolo
finocchietto selvatico
pochi capperi
pangrattato
una manciata di mandorle
pane grattugiato
farina di ceci
sale
olio di arachidi


Preparazione

Pulire le sarde togliendo eventuali squame superficiali, poi la testa, le interiora, aprire a libro e togliere la lisca centrale e infine togliere la pinna dorsale.
Fare un trito con mandorle, prezzemolo, finocchietto, capperi e amalgamare con il pane grattugiato.
Con questo trito coprire le sarde, chiuderle a libro e legarle con dello spago da cucina in modo che possano restare chiuse durante la cottura.
Infarinare con farina di ceci.
Scaldare abbondante olio e friggere, salare e servire caldissime.


lunedì 12 giugno 2017

Pale di fico d'india saltate in padella


In Messico le pale di fico d'India si chiamano nopal e nopalitos quando vengono cucinate. 
E' una gioia pura aver scoperto che sono una verdura comunemente mangiata in altri parti del mondo e che qui a Pantelleria crescono non a km zero ma a qualche metro !!
Si usano le giovani pale di Opuntia ficus-indica che stanno crescendo proprio in questo periodo. Le giovani pale non hanno ancora sviluppato le spine e si puliscono facilmente.
Vagamente il sapore ricorda il fagiolino ...

Ingredienti

Giovani pale di fico d'India
aceto
aglio
zenzero
peperoncino
olio
sale
limone

Preparazione

Tagliare il bordo della pale e rimuovere tutti gli "occhi" delle spine. Fare attenzione che potrebbe esserci qualche spina precoce.
Tagliare a fette e poi a quadretti.
Bollire per 30 minuti in acqua con qualche cucchiaio di aceto e poi scolare.
In una padella insaporire l'olio con aglio e zenzero tritati, aggiungere del peperoncino, aggiungere le pale, salare,  e cuocere per circa 10 minuti. Alla fine aggiungere una leggera spruzzata di limone.

                                

                                

Anche fritte.

                                 

lunedì 5 giugno 2017

Lavanda

Eccomi nuovamente a Pantelleria, ogni anno è un'emozione ritornare a tanta bellezza. Qui di seguito una foto di un giardino di lavanda (foto fatta quando ancora la lavanda doveva fiorire).


Ed ecco come ho raccolto i fiori della mia lavanda


Ho preso spunto qui per realizzare questi profuma biancheria.



lunedì 29 maggio 2017

Sorbetto di fragole

                                
Semplice e buonissimo !


Ingredienti

fragole mezzo kg
zucchero 200
acqua 200


Preparazione

Bollire l'acqua con lo zucchero e far raffreddare
Frullare le fragole e unirle alla miscela di acqua e zucchero.
Montare nella gelatiera.
oppure:
Mettere nelle vaschette del ghiaccio e far congelare. Al momento di servire frullare il ghiaccio, se si vuole un effetto più cremoso unire un cucchiaino di acqua.
oppure:
mettere in un recipiente basso e largo e mettere in freezer, ogni mezz'ora (o 20 minuti) smuovere il tutto fino a quando non avremo la giusta consistenza.
Oppure:
Non fare niente di quanto detto prima. Mettere le fragole su un vassoio (dividendo in due le più grosse) e farle congelare così. Raccoglierle poi in un sacchetto in modo da poterne prendere la quantità voluta quando si vuole servire il sorbetto. Frullare le fragole congelate con un po' di zucchero, se dopo aver frullato la consistenza non è quella voluta, aggiungere un cucchiaino d'acqua.
Io metto via così le fragole per fare un sorbetto a Natale !

lunedì 22 maggio 2017

Insalata primaverile

                                               

Semplice e di bell'effetto.


Ingredienti

Insalata mista a piacere
carote
finocchio
carciofo
ravanello
mela Granny Smith
spinacini
shiso o erba perilla
fiori di borragine
olio e sale


Preparazione

Lavare, pulire e affettare il carciofo e passarlo in poca acqua e limone per evitare che si annerisca.
Affettare le carote, il finocchio, i ravanelli e metterli, insieme al carciofo affettato,  nell'insalata nella quantità che si desidera.
Mescolare bene aggiungendo dell'insalata mista tagliata a piccoli pezzi.
Mettere in una ciotola e fare uno strato sopra di spinacini, uno di erba shiso o perilla, e ricoprire con fiori di borragine appena colti.
Portare in tavola e condire all'ultimo momento condendo con olio e sale e mescolando poi il tutto.

L'erba shiso rossa (Perilla frutescens) cresce sul mio terrazzo da anni, si autosemina e ricresce l'anno dopo generosamente, ha un sapore particolare che non passa inosservato nell'insalata e ve la consiglio: coltivatela !




lunedì 15 maggio 2017

Un antipasto divertente


Mette allegria sorseggiare qualcosa e sgranocchiare questi sedani.
Ho visto questo video e mi sono innamorata di questi sedani dall'anima brillante e così sono entrata nel mondo magico dell'agar agar. Per i dosaggi invece mi ha convinto questo post molto esauriente. 
Si ottiene un liquido che a contatto con il sedano freddo si solidifica quasi all'istante.
Per saperne di più sull'agar agar vedere qui . 


Ingredienti

gambi di sedano teneri
acqua di pomodoro 130 gr
agar agar in polvere 0,7 gr
peperoncino in crema


Preparazione

Ho usato l'acqua di pomodoro recuperata dal lavoro di preparazione delle scorte di pomarola per l'inverno. 
Cioè quando faccio una pomarola,  faccio cuocere poco i pomodori, li scolo e metto sotto vuoto anche l'acqua scolata, l'acqua dei pomodori appunto. 
Trovo che il sapore dell'acqua di pomodoro sia più delicato, più adatto a queste preparazioni. Se non l'avete, un po' di pomarola diluita potrà andare bene.
Sciogliere l'agar agar in poca acqua di pomodoro e poi aggiungere il resto del liquido.
Portare a bollore, aggiungere mezzo cucchiaino di crema di peperoncino (se piace ben piccante !)  e far cuocere per dieci minuti o più, mescolando quasi in continuazione. lasciar raffreddare cinque minuti.
Pulire il sedano (che dovrà essere ben freddo di frigorifero)  e metterlo in un recipiente dove possa stare disteso. Aiutarsi con della carta da cucina per rialzare le parti che pendono troppo verso il basso.
Mettere delicatamente l'acqua di pomodoro nei sedani, e poi versarla ancora per riempirli.
Le prime gocce saranno liquide, fare attenzione e le ultime gocce di pomodoro saranno quasi gelatificate e allora si riuscirà a riempire anche la base aperta del sedano.
Tenere in frigo fino a quando il liquido non sarà ben solido. 



lunedì 8 maggio 2017

Fiori di frolla al cioccolato

                                    

Mi piacciono le monoporzioni e questa volta sono dolci....

Ingredienti

Farina 00 100 gr
burro 60 gr
zucchero 60 gr
cacao 25 gr
uova 25 gr
latte 35 gr
vaniglia mezzo cucchiaino di estratto

Mandarini 2
zucchero 100 gr

                                    

Preparazione

Togliere la buccia del mandarino, tagliarla a filetti sottili e sbollentarla per 10 minuti. Scolare.
toglierei  semi al mandarino e frullare la polpa e poi aggiungere i filetti di buccia.
Portare a bollore, unire lo zucchero e far cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata. Far freddare.
Impastare la frolla, stenderla sottile mettendola fra due fogli di carta da forno, ritagliare i "fiori"e metterli in pirottini leggermente più piccoli del diametro dei fiori tagliati.
Tenere la teglia con i pirottini in frigorifero per circa mezz'ora e poi infornare a forno caldo a 18o° per circa 20 minuti.
Fare attenzione perchè essendo scura la frolla non si vedrà se la cottura è andata oltre...
Una volta freddi riempire con la composta di mandarino.                          

                                    


lunedì 1 maggio 2017

Soffice di nocciole

                           

Una ricetta semplice  ma decisamente  golosa. Una texture particolare, e per la sua friabilità può non presentarsi benissimo...


Ingredienti

nocciole tostate 200 gr
zucchero a velo 200 gr
albumi 7


Preparazione

Per non scaldare l'olio contenuto nelle nocciole metterle in freezer per almeno 15 minuti poi tritarle fino a ridurle in polvere. Montare gli albumi a neve aggiungendo a metà lo zucchero.
Unire albumi e nocciole mescolando dall'alto verso il basso, Mettere in una teglia di diametro  24 cm. e  infornare a 160° per 40 minuti.
Quando si taglia si vedrà tutta la sua friabilità....


                              


lunedì 24 aprile 2017

Torta di scarola

                                 

E' un classico, un evergreen sulle nostre tavole, sempre buona e appetitosa.

Ingredienti

insalata  scarola 1kg
aglio
olio sale
capperi dissalati 1 cucchiaio
pinoli tostati 2 cucchiai
uvetta ammollata 1 cucchiao

vino bianco secco 100 gr
olio gr 80
farina 0 gr 300
sale un pizzico
pan grattato


Preparazione

Pulire e tagliare l'insalata. Affettare due spicchi di aglio e con questi far insaporire l'olio a fuoco basso, poi mettere l'insalata, salare e cuocere per circa 20 minuti. Togliere l'aglio.
Aggiungere i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocere ancora 10 minuti. Far raffreddare.

Emulsionare vino e olio, impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale. Lavorare per qualche minuto.

Oppure versare nel boccale del Bimby il vino e l'olio e emulsionare per 10 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare 1 minuto con modalità spiga.

Stendere la pasta, tagliarne un disco e delle strisce e disporre il disco dentro uno stampo precedentemente unto e passato col pangrattato.
Mettere dentro la scarola e chiudere il sopra "tessendo" con le strisce di pasta precedentemente tagliate.  Tagliare la pasta in eccesso sul bordo e piegare all'interno la pasta rimasta.
Cuocere a forno caldo a 180° per circa 45 minuti, o comunque fino a quando non sarà bella dorata.
                            
                                





martedì 18 aprile 2017

Cestini con piselli

                                                              
Faccio sempre più monoporzioni e sempre più piccole perchè sono pratiche e poi così nessuno si può lamentare per dosi eccessive....


Ingredienti

piselli freschi puliti
cipolla
qualche foglia di basilico
olio e sale
una piccola patata

vino bianco secco 100 gr
olio gr 80
farina 0 gr 300
sale un pizzico


Preparazione

Emulsionare vino e olio, impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale. Lavorare per qualche minuto.

Oppure versare nel boccale del Bimby il vino e l'olio e emulsionare per 10 secondi a velocità 4.  Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare 1 minuto con modalità spiga.

Stendere la pasta e con lo stampino tagliare dei piccoli fiori e metterli nei pirottini (i miei sono di 2 cm. di diametro) e cuocerli per circa 30 minuti in forno caldo a 180°, o comunque fino a quando non siano ben colorati.

Bollire la patata.
Cuocere e salare i piselli con olio e cipolla e qualche foglia di basilico e poi togliere il basilico e  frullarli con la patata. Aggiustare di sale, mettere l'impasto in un sac a poche e fare dei ciuffetti dentro ai cestini. 

                                

lunedì 10 aprile 2017

Uova di Pasqua

                                  

Quest'anno le uova di Pasqua sono due, uno per lei e uno per lui e dentro ci sono delle sorpresine personalizzate.
Un galletto e una paperetta.
Ho temperato per la prima volta il cioccolato al latte e il risultato non mi è piaciuto, toccando l'uovo per il decoro mi si scioglieva in mano.....


Ingredienti

cioccolato amaro 70 % gr 150
cioccolato al latte gr 150
Pasta di zucchero bianca
coloranti per alimenti rosso e arancio
Occhi decorativi di zucchero


Preparazione

Ecco i tempi del temperaggio del cioccolato al latte: sciogliere fino a 50°, spatolare e raffreddare fino a 27°, rialzare la temperatura fino a 30°.

Per come temperare il cioccolato amaro vedere qui.
Per come fare i due gusci di cioccolato vedere qui.

Colorare la pasta di zucchero e formare becco e creste, lasciare asciugare per qualche ora e poi attaccarli, insieme agli occhi, con del cioccolato fuso.

                     
                     BUONA PASQUA !!!!

                             

Segnaposto con uova svuotate con l'attrezzo descritto qui, colorate e poi disegnate con glassa di zucchero lasciata un po' densa (le dosi sono qui, ovviamente dimezzate) e appoggiate su tappi dell'acqua minerale.



lunedì 3 aprile 2017

Uovo di Pasqua

                                    

Sono già nel clima pasquale. Quale decoro per le uova di Pasqua quest'anno ?
Questo è un uovo di Pasqua che ho preparato lo scorso anno.

Temperare il cioccolato fondente e poi spalmarlo nei due stampi per l'uovo.  Lasciar raffreddare in frigorifero. Capovolgere con delicatezza e liberare le due parti dagli stampi.
Spalmare un po' di cioccolato fuso sul bordo di una parte, mettere dentro la sorpresa  e unire l'altra parte tenendo un po' pressato per qualche minuto. Appoggiare su una base che lo sostenga.
Stendere del  MMF e ritagliare dei fiori.  Colorare un po' di pasta con del colorante arancione per dolci e fare delle piccole palline, inumidire le palline da una parte e fissarle al centro del fiore.
Fissare i fiori all'uovo con del cioccolato fuso.

Per come temperare il cioccolato vedere qui.
Per il  Marshmallows Fondant  vedere qui.

                           



lunedì 27 marzo 2017

Tovagliolo per Pasqua

                                    

Sto già pensando alla Pasqua. Quest'anno ognuno avrà un tovagliolo a forma di coniglietto.
Le istruzioni per piegare i tovaglioli di carta le potete vedere qui.
Inoltre per le ultime frittate ho estratto l'uovo senza rompere il guscio: un buco sopra e sotto e poi con l'apposita pompetta ho fatto fuoriuscire l'albume e il tuorlo. I gusci li ho sciacquati sempre con quella pompetta e poi li dipingerò.... non so se utilizzarli per  un centrotavola o per i segnaposto.

                                             



lunedì 20 marzo 2017

Bicchierini di zuppa inglese



Ingredienti

latte ml 500
tuorli 5
zucchero gr 150
vaniglia estratto 1 cucchiaino
colla di pesce gr 10
2 cucchiai di cioccolato amaro
pan di Spagna o savoiardi
alchermes


Preparazione

Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda.
Sbattere tuorli con lo zucchero e montare, aggiungervi poi il latte caldo, la vaniglia e continuare a cuocere fino a quando non si sarà un po' addensata.

Con il Bimby: zucchero, tuorli, latte, vaniglia  nel boccale e cuocere a 90° per 7 minuti a vel. 4.

Strizzare la colla di pesce, unirla alla crema e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta.
Posizionare i bicchierini su un vassoio in modo che siano inclinati, aiutarsi con sostegni di fortuna come cartone, mattarello....Distribuire metà dose della crema nei bicchierini e mettere in frigorifero a solidificare per circa un'ora o comunque il tempo che serve perchè si solidifichi un po'..
Unire il cioccolato in polvere alla restante  crema e tenere a temperatura ambiente.
Io tengo sempre in freezer un po' di pan di Spagna da utilizzare per queste piccole preparazioni,  se non lo avete andranno bene anche dei savoiardi.
Intingere leggermene il pan di Spagna con l'archermes e  metterlo sulla crema. Se la crema non si è ancora ben addensata (come nel mio caso) i pezzetti  potranno sprofondare dentro....
Lasciar solidificare bene.
Mettere la crema al cioccolato nei bicchierini e rimetterli in frigorifero, questa volta in posizione verticale.




lunedì 13 marzo 2017

Rotolini colorati

                            

Ingredienti

pan carrè,  fette rettangolari 20x10 senza il bordo
formaggio philadelphia
piselli
barbabietola cotta
cipolla
olio
sale e pepe


Preparazione

Usare quattro cucchiai di piselli congelati e insaporirli in  olio e cipolla, salare e lasciar cuocere.
Tritare finemente una mezza barbabietola e impastarla con un cucchiaio di philadelphia, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.
Tritare i biselli e impastarli con un po' di philadelphia.
Stendere una fetta di pan carrè tra due fogli di carta da forno e appiattire bene con un mattarello.
Spalmare in una metà (5x20) una crema e poi l'altra crema nell'altra metà.
Mettere la fetta su un pezzo di pellicola trasparente per aiutarsi ad arrotolare  (arrotolare dal lato più lungo) e formare un salsicciotto. Chiudere nella pellicola e tenere in frigorifero almeno 4-6 ore prima di affettare.


lunedì 6 marzo 2017

Coppette di croccante di nocciole

                                   

Ormai le monoporzioni, i bocconcini mi hanno conquistato. Si possono preparare prima, si servono in tavola senza dover fare niente, sono un bell'aiuto per chi prepara il pranzo.

Queste coppette sono state fatte con lo stampo di silicone per coppette di 2 cm. Per dare un'idea della grandezza il vassoio della foto sopra è lungo 20 cm.

                                     


Ingredienti

Per il caramello
zucchero gr 100
nocciole tostate gr 100

Per la crema nocciole e cioccolato:

nocciole tostate gr 100
zucchero di canna gr 60
zucchero semolato gr 40
cioccolato al 70% gr 100
latte gr 100
burro gr 80

olio per ungere lo stampo


Preparazione

Per le coppette:
tritare le nocciole senza farle diventare farina, ma a piccoli pezzetti.
In una padella antiaderente far caramellare o zucchero, quando è ben dorato  aggiungervi, poco alla volta, le nocciole tritate.
Ungere lo stampo di silicone, ungere anche un cucchiaino e l'attrezzo che servirà a fare il vuoto nella coppetta, che può essere un piccolo cucchiaio o anche l'attrezzo per fare palline di frutta.
Quando il caramello avrà assorbito le mandorle  procedere, mettendosi anche i guanti, prelevando un piccolo cucchiaino di croccante e con l'aiuto dello scavino per frutta e dello stampo di silicone  dare la forma a coppa. Se sborda tagliare subito prima che si solidifichi.
Durante la lavorazione sarà necessario riscaldare leggermente  il croccante per renderlo nuovamente malleabile.
Togliere poi con un panno eventuali tracce di olio dalle coppette quando saranno raffreddate.

Per la crema nocciole e cioccolato:
Tritare le nocciole riducendole a farina e aggiungere anche gli zuccheri e frullare ancora.
Sciogliere il burro con il cioccolato e il latte e aggiungere le nocciole. Mescolare in continuazione e far bollire per  pochi minuti.

                          

Riempire le coppette con la crema e decorare con una "scheggia" di nocciola.


lunedì 27 febbraio 2017

Gomitoli di patate con gamberetti

                               

Della macchinetta che affetta verdure come spaghetti ne ho già parlato qui. Questa macchinetta fa anche spirali  di verdure larghe qualche centimetro e in questo caso le ho fatte con delle patate; spirali avvolte poi come per fare un gomitolo, su un nucleo di gamberetti.
Mi ha dato questa idea la mia amica Maria del blog "Panza e presenza" , chissà se c'è corrispondenza tra il suo racconto e la mia realizzazione....


Ingredienti

Patate
gamberi
limone
olio, sale e pepe
rosmarino


Preparazione

Lavare molto bene le patate e non sbucciarle perchè la buccia aiuterà la tenuta della spirale.
Mettere i gamberetti a macerare per almeno un'ora con buccia sottile di limone, olio e pepe.
Affettare a spirale le patate e passarle in una ciotola con olio, rosmarino tritato finissimo, sale e pepe.
Salare i gamberi, prenderne alcuni e avvolgerli con una spirale di patata lunga circa 60 cm.
Cuocere in forno caldo a 175° per circa mezz'ora.

                               


lunedì 20 febbraio 2017

Bicchierini di cioccolato al profumo di rosa

Ops ! scusate era solo una bozza erroneamente pubblicata... quanto prima metterò la ricetta!

Ciotoline con lingue di gatto e ananas

                                

L'abbinamento ananas e cocco mi piace molto, ricorda la piñacolada....


Ingredienti

farina gr 70
zucchero gr 70  per le lingue di gatto + per il caramello + per la crema di cocco
burro morbido gr 70
albume gr 70
ananas fresco
crema di cocco in lattina 1
maizena i cucchiaino


Preparazione

Montare lo zucchero col burro, aggiungere la chiara d'uovo leggermente sbattuta e la farina. Montare bene.
Prendere un cucchiaio del composto e metterlo su carta da forno formando un disco di circa 10-12 cm di diametro, distribuire uniformemente. In una teglia da forno i ne ho fatti tre.
Infornare a 195° per circa 5 minuti. Il bordo deve essere dorato ma la parte centrale deve risultare ancora morbida.
Con una spatola prendere la lingua di gatto e adagiarla su una tazza (precedentemente avvolta con carta da forno bagnata e strizzata) e lasciare che si indurisca prendendo una forma convessa.

Pulire l'ananas e tagliarlo a cubetti. Far caramellare dello zucchero in una padella e quando è ben dorato versarci i cubetti di ananas. Il caramello a contatto con l'ananas freddo si solidificherà ma continuando la cottura si riscioglierà .... Far asciugare un po' il liquido di cottura e lasciare l'ananas in un colino fino al momento di servire. Il liquido che avanza può essere bollito, messo nei vasetti ben chiusi, e venir poi utilizzato  per guarnire un gelato.

Scaldare la crema di cocco, aggiungere un po' di zucchero e addensare con la maizena lasciando cuocere a fuoco basso per qualche minuto fino a quando non si avrà la consistenza voluta.

Riempire, poco prima di portare in tavola, le ciotoline di lingua di gatto con l'ananas e versare sopra un bel cucchiaio di crema al cocco.

                                



mercoledì 15 febbraio 2017

Chirurgo blù

video

Dalla settimana prossima riprendo con le ricette ma permettetemi di condividere questo brevissimo filmato  di una nuvola di pesci azzurri che incontravo spesso sulla barriera corallina di Vakarufali.
Ancora oggi, sono appena tornata, mi sento immersa in quel mare ....


lunedì 6 febbraio 2017

Sono al mare


Sono sull'isola di Vakarufali - Maldive, sempre a rincorrere  pesci....Un caro saluto !!!!
Qui sotto un filmato di un minuto (dello scorso anno)  dove incontro squali....

video

Mi spiace, mi sono accorta che il film
non si è caricato... io e la tecnologia due cose così lontane... a presto con le foto ! 
O forse voi lo vedete ? Da qui non lo vedo .....

ok ok si vede !!!

lunedì 30 gennaio 2017

Cioccolato plastico

                                 

In questi giorni ogni anno faccio una torta sacher e ogni anno faccio una decorazione diversa. Quest'anno ispirata dalle candeline d'oro ho fatto dei fiorellini di cioccolato plastico ricoperti di polvere alimentare dorata.
Per la torta sacher qui c'è la ricetta, e qui di seguito metterò solo le indicazioni per il cioccolato plastico.
Qui le decorazioni dello scorso anno.


Ingredienti

cioccolato amaro 70% 100 gr
acqua naturale 1 cucchiaio
miele morbido 1 cucchiaio
zucchero a velo
polvere d'oro alimentare


Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi, fuori dal fuoco, aggiungere l'acqua e il miele e mescolare bene fino a farlo raffreddare.
Aggiungere poi lo zucchero a velo fino a quando non risulterà un panetto di cioccolato ben malleabile.
Mettere il cioccolato fra due fogli di carta da forno e stendere sottile. Ritagliare i fiori con uno stampino.
Bagnare un pennello con poca acqua e intingerlo poi nella polvere d'oro e passare sopra ai fiori.
I fiori sono stati fissati con un po' di glassa di copertura della torta, ma anche una gelatina può andare bene, oppure della chiara d'uovo sbattuta con dello zucchero a velo.... Il fissaggio dei fiori laterali è stato aiutato da una striscia di scottex che è stata poi rimossa in un secondo tempo.



lunedì 23 gennaio 2017

Confit di cavolo rosso con castagne

                                

Questa ricetta  l'ho presa dal libro "Verdure golose"  di Delphine de Montalier.


Ingredienti

cavolo rosso metà
castagne cotte gr 200
cipolla 1
burro gr 50
vino rosso gr 200
sciroppo d'acero 3 cucchiai
zucchero 2 cucchiai
zenzero grattugiato mezzo cucchiaino
noce moscata in polvere mezzo cucchiaino
cumino in polvere mezzo cucchiaino scarso
sale e pepe


Preparazione

La sera prima affettare il cavolo, togliendo la parte più dura, e metterlo in una ciotola col vino e lo zucchero.
Il giorno dopo cuocere la cipolla tagliata a fette a fuoco basso col burro per 10 minuti. Poi aggiungere il cavolo, le castagne, lo sciroppo d'acero, le spezie e aggiungere sale e pepe. Cuocere coperto a fuoco basso, mescolando spesso per 1 ora e mezza.




lunedì 16 gennaio 2017

Torta con i becchi

                                  

E' una torta dolce della tradizione lucchese e si fa con un ripieno di bietola.
Il decoro esterno della torta  è fatto da tanti "becchi"  ma chi serve questa torta guarda sorridendo sornione i commensali... umorismo toscano pieno di sottintesi....
Contrariamente a quanto si possa pensare è una torta delicata, apprezzata  e piena di profumi...


Ingredienti

Farina gr 250
zucchero gr 200
burro gr 100
bietole lessate 250
uova 5
latte
pane raffermo gr 100
uvetta gr 50
pinoli gr 50
arancio candito gr 50
limone buccia grattugiata di uno
rhum 1 bicchierino
cannella, noce moscata, sale.


Preparazione


Ammollare il pane nel latte e le uvette in poca acqua.
Preparate la pasta frolla lavorando farina, metà peso di zucchero, tre tuorli e il burro. 
Spianare la pasta col mattarello e metterla in freezer. Dopo 10 minuti stenderla e riverstire la tortiera precedentemente imburrata, con una forchetta bucherellare il fondo e mettere ancora 10 minuti in freezer o mezz'ora in frigorifero.
Strizzare bene la bietola e a fuoco basso farla cuocere con una noce di burro aggiungendo un pizzico di sale. 
Poi aggiungervi  il pane e le uvette ben strizzati, un uovo intero e un tuorlo, la buccia grattugiata del limone, i pinoli, l'arancia candita tagliata a pezzetti. Spruzzate il composto con poco rhum, unite il rimanente zucchero,  poi un mezzo cucchiaino scarso di cannella e uno poco di  noce moscata, amalgamate il tutto e versarlo sulla pasta nella teglia. 
Tagliare a piccoli quadrati il bordo di pasta che sporge e ripiegari gli angoli sulla torta in modo da formare una corolla di  "becchi". Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.


                                  



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