Una cotognata diversa da quella dello scorso anno, sicuramente più veloce nella realizzazione e meno faticosa.
Ingredienti
mele cotogne
zucchero
limoni
Preparazione
Lavare e pulire le mele cotogne aiutandosi con uno spazzolino e poi farle bollire con un limone tagliato a metà e spremuto nel liquido di cottura.
La buccia è probabile che si rompa e le mele vanno scolate quando la forchetta arriva al torsolo senza problemi. Tenere un po' di acqua di cottura
Lasciare raffreddare le mele su un vassoio e poi togliere buccia e torsoli.
Frullare la polpa ottenuta, facendo attenzione che non restino pezzetti, deve risultare una crema omogenea.
Pesare la polpa e metterla a cuocere con un po' di acqua di cottura, aggiungere lo zucchero pari al 70 % del peso delle mele.
Facciamo un esempio: io avevo kg. 3,5 di polpa, ho aggiunto due bicchieri di acqua di cottura e kg. 2,5 di zucchero.
Far cuocere circa un'ora fino a quando il composto non risulti denso. Un paraspruzzi nell'ultima fase della cottura aiuta molto...
Mettere nelle formine dopo averle bagnate con un po' di acqua fredda e poi in forno a 100-110 gradi per 6 ore con lo sportello tenuto leggermente aperto da un mestolo.
Può risultare ancora morbida se la cotognata non si è addensata bene nella prima fase di lavorazione o se l'altezza negli stampini è eccessiva. Si può rimetterla in forno senza stampini e girarla ogni tanto o lasciarla all'aria per qualche giorno sempre senza stampini e girandola ogni giorno.