lunedì 27 marzo 2017

Tovagliolo per Pasqua

                                    

Sto già pensando alla Pasqua. Quest'anno ognuno avrà un tovagliolo a forma di coniglietto.
Le istruzioni per piegare i tovaglioli di carta le potete vedere qui.
Inoltre per le ultime frittate ho estratto l'uovo senza rompere il guscio: un buco sopra e sotto e poi con l'apposita pompetta ho fatto fuoriuscire l'albume e il tuorlo. I gusci li ho sciacquati sempre con quella pompetta e poi li dipingerò.... non so se utilizzarli per  un centrotavola o per i segnaposto.

                                             



lunedì 20 marzo 2017

Bicchierini di zuppa inglese



Ingredienti

latte ml 500
tuorli 5
zucchero gr 150
vaniglia estratto 1 cucchiaino
colla di pesce gr 10
2 cucchiai di cioccolato amaro
pan di Spagna o savoiardi
alchermes


Preparazione

Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda.
Sbattere tuorli con lo zucchero e montare, aggiungervi poi il latte caldo, la vaniglia e continuare a cuocere fino a quando non si sarà un po' addensata.

Con il Bimby: zucchero, tuorli, latte, vaniglia  nel boccale e cuocere a 90° per 7 minuti a vel. 4.

Strizzare la colla di pesce, unirla alla crema e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta.
Posizionare i bicchierini su un vassoio in modo che siano inclinati, aiutarsi con sostegni di fortuna come cartone, mattarello....Distribuire metà dose della crema nei bicchierini e mettere in frigorifero a solidificare per circa un'ora o comunque il tempo che serve perchè si solidifichi un po'..
Unire il cioccolato in polvere alla restante  crema e tenere a temperatura ambiente.
Io tengo sempre in freezer un po' di pan di Spagna da utilizzare per queste piccole preparazioni,  se non lo avete andranno bene anche dei savoiardi.
Intingere leggermene il pan di Spagna con l'archermes e  metterlo sulla crema. Se la crema non si è ancora ben addensata (come nel mio caso) i pezzetti  potranno sprofondare dentro....
Lasciar solidificare bene.
Mettere la crema al cioccolato nei bicchierini e rimetterli in frigorifero, questa volta in posizione verticale.




lunedì 13 marzo 2017

Rotolini colorati

                            

Ingredienti

pan carrè,  fette rettangolari 20x10 senza il bordo
formaggio philadelphia
piselli
barbabietola cotta
cipolla
olio
sale e pepe


Preparazione

Usare quattro cucchiai di piselli congelati e insaporirli in  olio e cipolla, salare e lasciar cuocere.
Tritare finemente una mezza barbabietola e impastarla con un cucchiaio di philadelphia, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.
Tritare i biselli e impastarli con un po' di philadelphia.
Stendere una fetta di pan carrè tra due fogli di carta da forno e appiattire bene con un mattarello.
Spalmare in una metà (5x20) una crema e poi l'altra crema nell'altra metà.
Mettere la fetta su un pezzo di pellicola trasparente per aiutarsi ad arrotolare  (arrotolare dal lato più lungo) e formare un salsicciotto. Chiudere nella pellicola e tenere in frigorifero almeno 4-6 ore prima di affettare.


lunedì 6 marzo 2017

Coppette di croccante di nocciole

                                   

Ormai le monoporzioni, i bocconcini mi hanno conquistato. Si possono preparare prima, si servono in tavola senza dover fare niente, sono un bell'aiuto per chi prepara il pranzo.

Queste coppette sono state fatte con lo stampo di silicone per coppette di 2 cm. Per dare un'idea della grandezza il vassoio della foto sopra è lungo 20 cm.

                                     


Ingredienti

Per il caramello
zucchero gr 100
nocciole tostate gr 100

Per la crema nocciole e cioccolato:

nocciole tostate gr 100
zucchero di canna gr 60
zucchero semolato gr 40
cioccolato al 70% gr 100
latte gr 100
burro gr 80

olio per ungere lo stampo


Preparazione

Per le coppette:
tritare le nocciole senza farle diventare farina, ma a piccoli pezzetti.
In una padella antiaderente far caramellare o zucchero, quando è ben dorato  aggiungervi, poco alla volta, le nocciole tritate.
Ungere lo stampo di silicone, ungere anche un cucchiaino e l'attrezzo che servirà a fare il vuoto nella coppetta, che può essere un piccolo cucchiaio o anche l'attrezzo per fare palline di frutta.
Quando il caramello avrà assorbito le mandorle  procedere, mettendosi anche i guanti, prelevando un piccolo cucchiaino di croccante e con l'aiuto dello scavino per frutta e dello stampo di silicone  dare la forma a coppa. Se sborda tagliare subito prima che si solidifichi.
Durante la lavorazione sarà necessario riscaldare leggermente  il croccante per renderlo nuovamente malleabile.
Togliere poi con un panno eventuali tracce di olio dalle coppette quando saranno raffreddate.

Per la crema nocciole e cioccolato:
Tritare le nocciole riducendole a farina e aggiungere anche gli zuccheri e frullare ancora.
Sciogliere il burro con il cioccolato e il latte e aggiungere le nocciole. Mescolare in continuazione e far bollire per  pochi minuti.

                          

Riempire le coppette con la crema e decorare con una "scheggia" di nocciola.


lunedì 27 febbraio 2017

Gomitoli di patate con gamberetti

                               

Della macchinetta che affetta verdure come spaghetti ne ho già parlato qui. Questa macchinetta fa anche spirali  di verdure larghe qualche centimetro e in questo caso le ho fatte con delle patate; spirali avvolte poi come per fare un gomitolo, su un nucleo di gamberetti.
Mi ha dato questa idea la mia amica Maria del blog "Panza e presenza" , chissà se c'è corrispondenza tra il suo racconto e la mia realizzazione....


Ingredienti

Patate
gamberi
limone
olio, sale e pepe
rosmarino


Preparazione

Lavare molto bene le patate e non sbucciarle perchè la buccia aiuterà la tenuta della spirale.
Mettere i gamberetti a macerare per almeno un'ora con buccia sottile di limone, olio e pepe.
Affettare a spirale le patate e passarle in una ciotola con olio, rosmarino tritato finissimo, sale e pepe.
Salare i gamberi, prenderne alcuni e avvolgerli con una spirale di patata lunga circa 60 cm.
Cuocere in forno caldo a 175° per circa mezz'ora.

                               


lunedì 20 febbraio 2017

Bicchierini di cioccolato al profumo di rosa

Ops ! scusate era solo una bozza erroneamente pubblicata... quanto prima metterò la ricetta!

Ciotoline con lingue di gatto e ananas

                                

L'abbinamento ananas e cocco mi piace molto, ricorda la piñacolada....


Ingredienti

farina gr 70
zucchero gr 70  per le lingue di gatto + per il caramello + per la crema di cocco
burro morbido gr 70
albume gr 70
ananas fresco
crema di cocco in lattina 1
maizena i cucchiaino


Preparazione

Montare lo zucchero col burro, aggiungere la chiara d'uovo leggermente sbattuta e la farina. Montare bene.
Prendere un cucchiaio del composto e metterlo su carta da forno formando un disco di circa 10-12 cm di diametro, distribuire uniformemente. In una teglia da forno i ne ho fatti tre.
Infornare a 195° per circa 5 minuti. Il bordo deve essere dorato ma la parte centrale deve risultare ancora morbida.
Con una spatola prendere la lingua di gatto e adagiarla su una tazza (precedentemente avvolta con carta da forno bagnata e strizzata) e lasciare che si indurisca prendendo una forma convessa.

Pulire l'ananas e tagliarlo a cubetti. Far caramellare dello zucchero in una padella e quando è ben dorato versarci i cubetti di ananas. Il caramello a contatto con l'ananas freddo si solidificherà ma continuando la cottura si riscioglierà .... Far asciugare un po' il liquido di cottura e lasciare l'ananas in un colino fino al momento di servire. Il liquido che avanza può essere bollito, messo nei vasetti ben chiusi, e venir poi utilizzato  per guarnire un gelato.

Scaldare la crema di cocco, aggiungere un po' di zucchero e addensare con la maizena lasciando cuocere a fuoco basso per qualche minuto fino a quando non si avrà la consistenza voluta.

Riempire, poco prima di portare in tavola, le ciotoline di lingua di gatto con l'ananas e versare sopra un bel cucchiaio di crema al cocco.

                                



mercoledì 15 febbraio 2017

Chirurgo blù

video

Dalla settimana prossima riprendo con le ricette ma permettetemi di condividere questo brevissimo filmato  di una nuvola di pesci azzurri che incontravo spesso sulla barriera corallina di Vakarufali.
Ancora oggi, sono appena tornata, mi sento immersa in quel mare ....


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