mercoledì 24 gennaio 2024

Manzo all'olio

 


Carlo, il nostro giovane amico appassionato di cucina, ci ha stupiti con questo manzo all'olio che io ho cucinato seguendo la sua ricetta.

Di Carlo ho già parlato quiquiqui , qui , e anche qui .

Il manzo all'olio è una ricetta bresciana, in particolare di Rovato,  è una  carne tenerissima per la lunga cottura e estremamente gustosa. E' preferibile cuocere il giorno prima.


Ingredienti


Manzo, la parte chiamata Cappello del prete 

2 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano

vino rosso circa 300 ml 

sale e pepe

olio 300 ml

3 acciughe

1 fetta di pane integrale


Preparazione


Tagliare le verdure e lasciarle imbiondire in casseruola con poco olio a fiamma bassa. Aggiungere la carne e rosolare da tutte e due le parti a fiamma un po' più alta. Aggiungere il sale e il pepe. Sfumare col vino rosso. Aggiungere 250 ml di olio e cuocere coperto a fiamma bassa. 

Il manzo dovrà cuocere per quattro ore e bisognerà, ogni tanto. aggiungere dell'acqua calda. Dopo due ore girare la carne e aggiungere 50 ml di olio e continuare a cuocere coperto aggiungendo acqua se c'è bisogno.                                                                                                                                                  Togliere la carne e metterla da parte. Frullare la salsa aggiungendo le acciughe e il pane integrale. La ricetta prevede di filtrare  la salsa ma io ho preferito non farlo.                                                                      Il giorno dopo si affetta la carne con un coltello elettrico, la si mette in una casseruola da forno con la sua salsa sopra e sotto, si copre con la stagnola e si riscalda in forno a 160 gradi per circa un'ora. Servire con polenta o con del purè.






lunedì 19 giugno 2023

Pasta di mare estiva

 


La foto non c'è perchè ormai cucino senza pensare al blog ... è cosi ... si cambia.
Però questo tiepido piatto estivo mi è cosi piaciuto che faccio il post giusto per farne memoria.


Ingredienti x 4 persone

Spaghetti al nero di seppia gr 250
vongole lupini 1 kg
gamberi sgusciati gr 250
carote 3
zucchine 2
limoni
aglio 4 spicchi
vino bianco da cucina mezzo bicchiere
mandorle pelate bianche due pugni
olive taggiasche denocciolate 3 cucchiai
olio
sale


Preparazione 

In una ciotola mettere un piattino sul fondo con due pizzichi di sale e acqua fredda. Aggiungere le vongole ben sciacquate e lasciare che per una mezz'ora perdano l'eventuale sabbia.
Scolarle e sciacquarle.
Profumare 4-5 cucchiai di olio con 4-5 spicchi d'aglio.  Poi aggiungere le vongole, coprire e lasciare che si aprano. Scoprire la padella e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare per qualche minuto.
Sgusciare le vongole, e raccogliere il liquido in un bicchiere in modo che dopo una mezz'ora l'eventuale sabbia rimasta sia andata sul fondo. Usare questo liquido lasciandone un dito sul fondo.

Tagliare a pezzetti piccoli le carote e bollirle in acqua salata. Devono restare abbastanza dure.
Dividere in quattro le zucchine e togliere la parte centrale, fare delle piccole fettine e cuocerle in acqua salata e limone (metà e metà). Devono restare abbastanza dure.
Sminuzzare due pugni di mandorle e tostare.
Bollire la pasta e farla saltare con le vongole e il loro liquido a spengere. Scottare i gamberi e aggiungerli alla pasta. Aggiungere le carote, le zucchine, le olive e mescolare. Portare in tavola con la granella di mandorle messe sopra. 





mercoledì 5 aprile 2023

Uovo di Pasqua

 


                                              Buona Pasqua


Anche quest'anno c'è un uovo di cioccolato fatto in casa. Per Ginevra.


Ingredienti

cioccolato amaro 70 % gr 200 

piccole meringhe per decorare


Preparazione

Bisogna temperare il cioccolato (vedi qui). Poi rovesciare la stessa quantità di cioccolato nei due stampi , roteare fino a che tutta la superficie sarà ricoperta. Mettere in frigo per qualche ora e poi estrarre le due parti di cioccolato, inserire la sorpresa e con un po' di cioccolato fuso saldare l'uovo. Decorare con meringhe appena intinte nel cioccolato che farà da collante.





domenica 4 dicembre 2022

Hummus (salsa mediorientale)


Ingredienti

ceci 1 vasetto
salsa thain (salsa di semi di sesano) 2  cucchiai
succo di un limone
sale
Si può aggiungere della paprica.

Preparazione

Frullare i ceci dopo averli scolati e sciacquati, aggiungere il thain, il succo di limone e il sale e frullare ancora. Servire con un filo di olio sopra.


 

Muhammara (salsa siriana)



Ingredienti

Peperoni rossi 2
limone 1 cucchiaio di succo
gherigli di noci gr 60
melograna 1 cucchiaio di succo
aglio un pizzico ben tritato
pane grattugiato 2 cucchiai
olio 4 cucchiai di olio
sale
io non li ho messi ma ci sono anche i seguenti ingredienti
cumino in polvere un pizzico
peperoncino in polvere un pizzico
paprica un pizzico


Preparazione

Si può scottare i peperoni sul gas per dare loro un profumo di affumicato. Mettere poi comunque i peperoni in forno a 200 ° fino a che saranno ben raggrinziti. Chiuderli in un sacchetto di carta e metterli chiusi in un sacchetto di plastica. Dopo circa mezz'ora si sbucceranno e puliranno facilmente.
Frullare i gherigli di noce, aggiungere i peperoni, l'aglio, il succo di limone e melograno, l'olio e volendo le altre spezie e frullare ancora.
Si può decorare con semi di melograna e pezzetti di gherigli di noci.


 

Moutabel (salsa giordana)


Ingredienti

Melanzane 2
yogur bianco 70 gr
aglio un pizzico ben tritato
limoni il succo di 2
thain (crema di sesamo) ml 120
olio 60 ml
sale
eventualmente chicchi di melagrana per decorare


Preparazione

Incidere per lungo le melanzane facendo dei tagli ogni 3-4 cm. Arrostire in forno a 180° anche per più di un'ora, devono essere belle cotte e abbrustolite fuori.
Far riposare e poi togliere la buccia e tenere la polpa nello scolapasta.
Frullare la polpa delle melanzane aggiungendo il succo dei limoni, l'aglio, il sale, la salsa thain e lo yogurt.
Trovo che sia più buona se preparata il giorno prima.

 

sabato 16 aprile 2022

Uovo di Pasqua !

                         

BUONA PASQUA !


In passato ho già fatto delle uova di Pasqua ma quest'anno la sorpresa non è più per gli adulti ma per il mio nipotino che per la prima volta scoprirà cosa è un uovo di Pasqua. Sono curiosa di vedere che faccia farà quando troverà all'interno il personaggio di alcuni libri che ama molto ! 
E scoprirà anche la cioccolata !

Ingredienti

Ciccolato amaro gr 200
zucchero a velo 
gocce di limone

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo arrivare a 52°.  Togliere dal fuoco e spatolare due terzi del cioccolato fino a farlo arrivare a 28°. Aggiungere il rimanente cioccolato e rialzare la temperatura fino a 32°.
Colare il cioccolato negli stampi e ruotare in modo che raffreddandosi il cioccolato si addensi uniformemente  sulle pareti degli stampi.
Far raffreddare in frigorifero. 
Togliere dagli stampi , mettere una sorpresa all'interno e scaldare una metà dell'uovo in una padella calda in modo che il bordo si fonda e faccia da collante con l'altra metà dell'uovo.
Sciogliere lo zucchero a velo con qualche goccia di limone e decorare.


domenica 19 dicembre 2021

Ghirlanda di Natale !

 


Buon Natale!!
Sono tutte piccole palline vegetali cotte al forno e decorate con oro alimentare e fiocco di peperoni del Piquillo.
Patate: patate bollite, parmigiano, uova, sale e pepe, noce moscata, fiocco di burro. Volendo si può colorare con succo di barbabietola rossa.
Miglio: vedere qui.
Spinaci: spinaci bolliti, uova, ricotta, parmigiano, farina, sale e pepe.
Zucchine: zucchine crude sminuzzate, uova, ricotta, parmigiano, sale e pepe.
Carote: carote bollite, zenzero grattugiato, uovo, sale e pepe.
Cuocere la palline in forno a 180°, formando delle palline e mettendole in uno stampo di silicone  per semisfere abbastanza piccole. Dopo 15 minuti di cottura voltare le palline e cuocere ancora 5 minuti.
In assenza di peperone del Piquillo in scatola, grigliare dei filetti di peperone rosso e ritagliarli come un fiocco.
Aggiungere anche dei piccoli pomodorini.
Prima di portare in tavola decorare con oro alimentare.




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